第189天 - 吃的藝術

2008年4月30日 星期三

一早把菠蘿蜜種子半炒半煮地弄熟了來吃，口感和味道還真是像菱角，就是甜甜的澱粉。吃了一顆（吃過就滿足了），把大部分的給了震華，留一些和冷凍庫的菠蘿蜜果肉一起帶到辦公室給Marina嚐新。結果不受眾台灣人青睞的菠蘿蜜被Marina視為珍饈，一聽到全是留給她的，就開心地拿塑膠袋包好放到樓上冰起來，要帶回家去跟家人朋友分享。

原本Marina看到種子時以為我只是帶去讓她瞧瞧，聽到我把它給弄熟了，有點訝異，然後笑著說：「Chinese never waste any part!（中國人不會放過任何可以吃的部份）」。

說得好，中國人就是愛吃，所以才會什麼都吃，什麼部位都吃，而且不同食材或部位得用不同方式做最妥善的處理才行。這點Marina也非常同意，她爸爸是希爾頓的大廚，她從小就耳濡目染，對吃東西也頗挑剔。

記得之前曾經和Marina討論過，這裡的人完全不懂得吃的藝術；不管是魚、豬還是牛，拿來一律剁剁剁，買肉只要跟肉販說要買的重量，部位就別提了，沒有挑部位這回事，這對他們來說也一點都不重要，因為不管什麼東西來就是直接燉（煮很久，加調味料煮到很硬很乾）、炸，或是BBQ。Marina說她爸爸看不慣這樣，買肉時都是二話不說直接跟肉販要刀子，自己去割想要的部位下來。
松鼠不會分解豬隻牛隻（其實有點想學說…），需求量也不大，到英國人開的midway butcher買又實在太貴，因此只能常常去逛超市看進口的肉，看到稀有的小肋排或是漂亮的豬肉就大量買來囤，之後再視心情去退冰來煮。對松鼠來說，在這個資源缺乏的小島，難得買到帶點油水的肉把油割掉去煮湯而不做紅燒肉或梅干扣肉是大浪費；買了貴貴的chop steak不煎豬排而切肉絲來炒也是浪費。物盡其用很重要！

以下紀錄一下物盡其用，展現吃的藝術的大好例子。
昨天震華買了一條六磅的黃鰭鮪，Penny來家裡示範處理生魚片，順便做一魚四吃，也找陳姐和克里斯一起享用。雖然松鼠愛吃生魚片但始終對鮪魚不太鍾情，Penny手藝也普普而已，還是很開心有機會學到一些東西。

第一吃：生魚片
這是最重要也最優先處理的，把魚頭砍下後平行魚骨切下上下兩片魚排，去皮並割去帶血的肉後放冷凍庫再切片。




第二吃：烤魚頭
理論上處理得好應該很美味的，不過這個有點失敗，火候和時間控制不好，肉很乾很硬，還腥腥的。沒人吃，最後松鼠不想浪費所以今天早上把肉挖下來丟到湯裡煮了。

第三吃：味噌魚湯
用魚骨切段煮，不過松鼠不特別喜愛味噌，只撈了豆腐吃，連拍照都忘了。

第四吃：炒魚鬆
把切生魚片剰下來邊邊不用，以及煮過湯的肉起油鍋去炒，加點醬油、鹽、糖調味。其實應該算是炒碎魚肉，因為很難炒到像外頭賣的魚鬆那麼乾，賣相也沒辦法太漂亮。雖然太甜太鹹了點，但是很下飯，是四道裡松鼠最喜歡的，很油..很油就是了。
欸，忘了拍 = =。

一魚四吃後，整條魚只剩下不能吃的魚骨和魚皮；比起剁剁剁然後燉得硬硬的聖文森同胞，中國人實在是厲害多了！