2008年5月29日 星期四
看了好幾次震學的食品加工室都沒拍照，今天趁小學生來參訪時在旁邊幫忙拍了些工作照，也把最近他在試的新產品「香蕉脆片（banana chips）」的整個加工過程給紀錄下來。
材料的部份用的是還沒成熟的綠香蕉，這次試新的品種金手指（gold finger），果實很大，已經大到跟大蕉（plantain）長得差不多了。
綠香蕉的皮很硬很難剝，得用刀子切。切好了再去頭去尾洗乾淨。
加工室的資深女工Sura正在把香蕉ㄔㄨㄚˋ成有波浪的薄片。
這個工具蠻好用的，像切肉機一樣可以調整刀片距離，切出自己想要的厚度。
香蕉片下鍋前得先浸泡在藥水裡一陣子，防止之後因氧化而變色。
加工室還有台很台的秤，可以秤出「台斤」。
這個從台灣進的自動油炸機很方便，可以控溫和定時。
時間到了濾網會自動升起來。
脆片成品，起鍋後再灑鹽。吃起來又鬆又脆，實在是美味呀，唯一的缺點是有點油。松鼠這幾個月來飲食超健康所以身體變得很敏銳，吃幾片油炸的東西就會馬上長痘痘啦！
目前香蕉脆片是以這樣的包裝保存，因為沒有防腐處理，因此賞味期大約只有1-2周，貼上標籤後預計每包售價1.5-2 EC。
據說加工室的工人待遇不算高，但是個非常搶手的工作，因為總有免費的食物可以吃，吃到飽、吃到膩…..，所以一點也不愁找不到工人喔= =。
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